風展紅旗 如畫三明 | 清流特產,舌尖上的美味!

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三明清流

武夷山脈南面的原始森林

8月末的凌晨

空氣帶著絲絲涼意

一種名為紅菇的野生菌

只在悶熱的雨后紅椎林中出現

采摘全憑運氣

處暑剛剛過去

再過一個星期

山里的紅菇將消失的無影無蹤

清流一帶的紅菇因為品質高且風味獨特

是其他產區紅菇價格的3到5倍

曬干后能賣出1300元一斤的好價格

紅菇無花無果

每年只能在固定的地方生息

而且菌絲不能分離

至今無法人工栽培

日漸珍貴

傘面中心深紅

四周略淺帶有皺紋

背面菌褶細密且厚

菇腳質地緊密的紅菇才能被稱之為正紅菇

傘蓋未開賣相完整的更是一菇難求

徹底曬干之后釅香襲人

一般的賣相并不損壞紅菇的風味

洗去泥沙,簡單剁碎

保留和提升食材原有的鮮味

是烹飪紅菇的核心機密

搭配自家出產的土雞蛋

就是一道山珍美味

傳說紅菇大補

用來蒸蛋,開胃健腦

是家中孩子的最愛

紅菇燉雞味美鮮香到極致

把平淡的生活

調理得有滋有味

豆腐皮

清流豆腐皮是

國家地理標志產品

從它在清流出生算起

已經過去了800多年

年長日久成了清流人

餐桌上最常見的味道

本地產出的青皮黃豆

是制作豆腐皮的原料之一

一天200斤黃豆

要趕在天亮之前全部磨完

新式的蒸汽鍋爐也替代傳統的柴火灶

成為了制作豆腐皮的主力軍

豆漿要始終保持在90攝氏度左右

漿中的蛋白質受熱變性

水分緩慢蒸發

蛋白質膠粒加速凝聚

最終形成了一層光亮、薄透的油皮

這就是豆腐皮的雛形

從中間提起一刻不停的循環往復

直至豆漿不再結皮

這樣的過程要持續5個小時

一鍋一鍋,一天一天

這種平淡到有些乏味的手作

重新搭建起了寬裕的生活

經過一個中午的自然風干

此時的半成品還只能被叫做腐竹

要真正成為清流豆腐皮

還差一道工序

不再結皮的豆漿持續熬煮形成濃漿

重新掛回半干的豆腐皮之上

最后放入碳爐烘干

舍棄方便的電烘干爐

保留傳統的碳火烘干并不容易

烘干的不同階段需要不斷調整火候

全程不能離人

漫長的等待

造就了清流豆腐皮柔韌的質地

最終形成了豆香和焦香

奇妙平衡的獨特風味

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